Союз птицеводов Украины
Про Ассоциацию
Мясо птицы
Яйцо куриное
Яичные продукты
Зерно и корма
Законодательство АПК
Конференции
Новости
27.10.2020

Шаурменные, магазины и гастростудии. Как и зачем МХП развивает новые форматы

Шаурменные, магазины и гастростудии. Как и зачем МХП развивает новые форматы

 МХП развивает по франчайзингу три новых формата — гастростудии «Секреты шефа», магазины «Мясомаркет» и шаурменные Doner Market. Зачем компания инвестирует в смежный бизнес.

«Кто любит бургеры?», — обратился к присутствующим известный ведущий Андрей Доманский. Блюдо, которое еще в 1900 году ввел в меню своего заведения Луи Лассен в американском штате Коннектикут, пользуется огромной популярностью во всем мире. Желающих отведать поджаренную булочку с котлетой, маринованными огурцами и луком на открытии первой обновленной гастростудии «Секреты шефа» на Позняках было хоть отбавляй. Это лишь один из трех форматов, в которые инвестирует МХП. Франчайзинговые партнеры одного из крупнейших в стране агрохолдингов открывают шаурменные Doner Market и магазины «Мясомаркет». Эксперты говорят, что новое направление МХП станет успешным.
 
Трансформация бизнеса
 
Компания МХП — не новичок во франчайзинговом бизнесе. Сейчас она управляет сетью из около 1,8 тыс. магазинов под ТМ «Наша Ряба», где можно приобрести свежую и маринованную куриную продукцию. Торговые точки разные по формату — от небольшого холодильника, который работает на продовольственном рынке, до полноценной торговой точки, рассказывает руководитель направления по работе с франчайзи компании Дмитрий Морозов. Он говорит, что компания намерена провести ребрендинг сети «Наша Ряба», а также разработала и выводит на рынок три формата — гастростудии «Секреты шефа», магазины «Мясомаркет» и шаурменные Doner Market.
 
МХП трансформирует свой бизнес и хочет перейти из сырьевой компании в «кулинарную». Основатель одного из крупнейших в Украине агрохолдингов Юрий Косюк считает, что этот переход позволит МХП стать более клиентоориентированным. «МХП производит продукцию хорошего качества, а новые направления позволят создать дополнительные рынки сбыта», — говорит глава Ассоциации франчайзинга Андрей Кривонос. Юрий Косюк приводит пример, что до 10% мяса в Германии продается как раз через шаурменные.
 
«За время работы сети „Наша Ряба“ мы собрали огромное количество данных и можем прогнозировать, будет магазин работать успешно или нет», — рассказывает Дмитрий Морозов.
 
Как будет развиваться Doner Market
 
Одним из первых шаурму в только что открывшемся Doner Market на ул. Срибнокильской (Осокорки) попробовал Юрий Косюк и остался доволен. «Шаурма — одно из моих любимых блюд, которое удобно есть на ходу и даже в автомобиле», — говорит он. Бизнесмен признал, что намерен периодически покупать шаурму в разных киосках Doner Market. Качество и безопасность продукции будет гарантировать МХП, добавил Косюк.
 
«Шаурма — это очень популярное в Украине блюдо, но качество его приготовления часто вызывало вопросы. Если МХП внедрит жесткие стандарты качества, будет контролировать их соблюдения — сеть ждет успех», — говорит генеральный директор компании «Ресторанный консалтинг» Ольга Насонова.
 
Покупатели могут заказать шаурму нескольких размеров — с курицей, индейкой, телятиной и ассорти курица-телятина, три вида донера и безалкогольные напитки. Цены в Киеве на готовые блюда — вполне доступные и стартуют от 59 грн за блюдо. Цены будут отличаться по городам в зависимости от конкурентной среды. Юрий Косюк говорит, что за два года в Украине планируется открыть около 2 тыс. торговых точек по продаже шаурмы. «Спрос на этот формат со стороны франчайзи действительно высокий», — признает Дмитрий Морозов. Чтобы открыть подобную точку большие инвестиции не нужны — вложить необходимо максимум $8−10 тыс., а вернуть средства можно менее чем за полгода при открытии точки в хорошем трафике покупателя, говорит эксперт.
 
МХП не требует от предпринимателей-партнеров платить паушальные взносы либо какие-то регулярные платежи, но контролирует выполнение всех стандартов качества. «Все повара, которые будут работать в сети, обязательно проходят обучение в специально построенном на базе первой точки на ул. Срибнокильской „учебном классе“, рассчитанном на обучение до четырёх человек одновременно. В дальнейшем, по мере роста сети, учебные площадки будут расширяться», — говорит Дмитрий Морозов. Шеф-повар Doner Market, который уже 25 лет готовит шаурму, Узеир Каримов будет помогать предпринимателям-новичкам и работать в каждом новом Doner Market в первый день после открытия. По мере роста сети Doner Market штат команды МХП по поддержанию работы формата будет так же расширяться и командой, помогающей построить-оборудовать торговую точку, и командой обучающих поваров и технологами, которые будут контролировать качество и соответствие стандартам.
МХП поможет партнерам с критериями для поиска места для открытия торговой точки, оценит трафик покупателей для будущей точки продажи, обеспечит продукцией и готовыми решениями по оснащению оборудованием для приготовления шаурмы или донера по лучшим ценам — это бизнес-решение «под ключ». Некоторые шаурменные будут интегрированы в открываемые магазины Мясомаркет, которые тоже развиваются по франчайзингу. Первые 4 такие уже открылись в Сумах и Черкасах, а до конца года их будет уже около 30.
 
Кто такие мясные сомелье?
 
Мясные сомелье работают в магазинах новой сети «Мясомаркет», которую тоже развивает МХП вместе со своими франчайзи. Первый такой объект открылся в конце июля в Ковеле, а в Киеве — в середине сентября. Сомелье может посоветовать покупателю, какое мясо и специи выбрать, поделиться секретами приготовления и потом уточнить — все ли получилось. Процесс реализации концепции сложный и не быстрый. «Все ли продавцы в Мясомаркетах уже по праву могут гордо носить звание мясного сомелье — хотелось бы, но еще нет. Это кропотливая работа с людьми, целое образование, которое необходимо им получить — как обучение в университете, только, естественно, быстрее. Компания находится на начальном этапе создания „нового вида продавцов“ для мясных магазинов, но нацелена сделать это действительно качественно. Уже началось создание выделенной „Школы мясных Сомелье“ во главе с очень известным в Украине шеф-поваром Алексеем Юсуповым, который станет Бренд-шеф Сомелье», — пояснил Дмитрий Морозов.
 
Сеть магазинов «Мясомаркет» — это обновленный формат convenient store (магазинов у дома), где посетители могут приобрести не только мясо высокого качества, но и готовые блюда, бакалею, молочные продукты, яйца, соусы, приправы. В чем основная идея? Облегчить жизнь для каждого потребителя. «Самое главное, чтобы те, кто покупает здесь мясо, были счастливы. Чтобы, придя домой, человек мог открыть мясо, положить на сковородку и получить готовый продукт, а свободное время можно посвятить семье», — рассказал Юрий Косюк о философии «Мясомаркета. До конца года МХП планирует открыть до 50 магазинов, а в следующем — увеличить их количество до 350 торговых точек. В перспективе пяти лет сеть Мясомаркетов будет расти до 2 тыс. магазинов по всей территории Украины.
 
Сумма инвестиций в открытие каждого «Мясомаркета» составит от $24 тыс. до $100 тыс., в зависимости от площади и ассортимента магазина, рассказывает Дмитрий Морозов. «Мы уверены в бизнес модели которую предлагаем нашим партнёрам, вплоть до того, что готовы прописать в контракте гарантированный возврат 30% инвестиций, вложенных в проект. Естественно, это требует очень обдуманного подхода к утверждению места и формата будущего магазина, но все критерии понятны и детально описаны для наших франчайзи», — говорит Дмитрий Морозов. Как и в других проектах компании, партнеры-франчайзи не платят паушальных или других взносов компании МХП. Но они обязаны выполнять все стандарты компании.
 
Секрет от шефа
 
Гастростудия «Секреты Шефа» — это один из самых непростых, но интересных проектов МХП, говорит Дмитрий Морозов. Первый такой объект франчайзи компании открыл на Позняках по ул. Петра Григоренко, 22/20 в начале июня, партнеры внимательно прислушивались к пожеланиям покупателей. «За время работы поменяли ассортимент и антураж первого заведения, у которого уже появились постоянные клиенты», — говорит Дмитрий Морозов.
 
На витринах — свежая курятина, индюшатина, говядина или свинина. В магазине — большой выбор маринованного мяса и полуфабрикатов. Особенность гастростудии в том, что все желающие могут заказать готовые блюда. В заведении готовят бургеры, шаурму, боулы, салаты. Можно заказать безалкогольный напиток или насладиться бокалом вина на уютной летней площадке или на диванчиках внутри заведения. Цены — радуют. Несколько блюд для компании обойдутся всего в 200 грн.
 
Инвестиции в открытие одной гастростудии составляют $80−100 тыс., а срок окупаемости — около трех лет. До конца года планируется открыть еще две гастростудии, добавляет Дмитрий Морозов. «Заведения появятся в крупных населенных пунктах — городах-миллионниках и областных центрах», — отмечает он. Сейчас МХП ведет переговоры с потенциальными партнерами и занимается поиском площадок для открытия новых объектов.
 
Украинцы, как и жители других стран Европы, все реже хотят готовить дома и отдают предпочтение питанию в кафе либо покупке полуфабрикатов из качественных продуктов, которые можно разогреть либо просто отправить в духовку. МХП — один из первых в Украине прочувствовал новый тренд и предложил партнерам интересные решения. Это и сделает новые объекты успешными.
 
Источник: Новое Время
Архив
посмотреть
Огляд ринку м'яса птиці, грудень 2020 Огляд ринку м'яса птиці, грудень 2020
09.02.2022 Подробнее...
Анализ рынка мяса птицы за 10 мес. 2018 г. Анализ рынка мяса птицы за 10 мес. 2018 г.
15.01.2019 Подробнее...
Анализ рынка мяса птицы за 9 мес. 2018 г. Анализ рынка мяса птицы за 9 мес. 2018 г.
22.11.2018 Подробнее...
Потребительские цены на мясо птицы, август 2018г. Потребительские цены на мясо птицы, август 2018г.
05.10.2018 Подробнее...
ГОСТ 11203-65
Жмых кунжутный (сезамовый). Технические условия
ГОСТ 13299-71
Комбикорма-концентраты для поросят-сосунов. Технические условия
Агроіндустріальний Холдинг «МХП»
Корпорація «Агро-Овен»
ТОВ «Луцька аграрна компанія»
Без Антибіотиків! Підтверджено
Интересные факты
Самый длительный полет курицы, зафиксированный документально - 13 секунд